泛亚体育 啤酒的生产过程,等级和分类

日期:2021-03-09 15:14:32 浏览量: 124

夏天最喜欢喝的东西是什么?无非就是冰冻的饮料。以啤酒为例。除儿童外,男女老少都可以喝。现在啤酒已经是一种流行的饮料。您有没有想过喝啤酒时如何酿造啤酒?关于什么?尽管喝啤酒令人耳目一新bg真人厅 ,但我们也必须对此有一定的了解。今天,的编辑将向您介绍啤酒的生产过程,等级和最基本的分类。

啤酒的制作工艺流程、等级及分类

啤酒是世界上最古老的酒精饮料之一,也是消费最广泛的饮料。它是仅次于水和茶的第三大流行饮料。啤酒是用谷物制成的,最常用的是大麦麦芽,尽管也使用小麦,玉米(大米)和大米。在酿造过程中,发酵的淀粉糖麦芽汁产生乙醇,并且最终啤酒中发生碳酸化。

啤酒生产过程:

啤酒酿造步骤仍然太多。为了不让每个人在观看时都感到无聊和无聊,下面的编辑器将向您介绍文本和动画的组合。

第1步:将谷物磨碎

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在啤酒厂中,将不同类型的麦芽一起压碎,使谷物破碎,提取出可发酵的糖,从而生产出称为面粉的磨碎产品。

第2步:Mash转换

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然后,将细粒转移到麦芽糖浆中乐鱼体育 ,在其中与热水混合,这被称为麦芽糖浆转化。转化过程利用麦芽中的天然酶将麦芽淀粉分解为糖。

第3步:喜欢

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然后将液体泵入滤筒,以从谷壳中分离出甜味液体(称为麦芽汁)。

第4步:煮

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然后将麦芽汁收集在一个叫做水壶的容器中亚博网页版 ,煮沸后再添加啤酒花。

第5步:麦芽汁的分离和冷却

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煮沸后,将麦芽汁转移到漩涡池进行麦芽汁分离阶段。在此阶段,将除去任何麦芽或啤酒花颗粒,以留下可以进行冷却和发酵的液体。

第6步:发酵

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要开始发酵,请在装满容器的过程中添加酵母。酵母通过产生酒精,多种风味和二氧化碳(在过程的后期用于使啤酒发亮),将含糖的麦芽汁转化为啤酒。

第7步:成熟度

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发酵后,需要使年轻的“绿色”啤酒成熟,以充分发挥其风味并使其柔滑。

第8步:过滤亚博app ,碳化和窖藏

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达到最大电势后,将啤酒过滤,碳酸化,然后转移到明亮的啤酒罐中。在此过程中,需要3至4个星期才能完成酒窖过程。完成后,就可以包装啤酒了(这是视频中介绍的另一个令人着迷的整个过程)。

啤酒类:

啤酒等级和酒精含量之间的混淆是一个常见的错误。因此,“ 11类”啤酒不含11%的酒精,而“ 12类”啤酒不含12%的酒精。这种啤酒非常浓烈。实际上,等级可以确定发酵前麦芽汁中原始成分的百分比(OWE =原始麦芽汁提取物,以百分比表示)。例如,啤酒等级为10°意味着10千克麦芽汁包含(稀释)1千克来自输入成分的固体(尤其是糖)。但是,酒精含量与麦芽汁中可发酵糖(尤其是葡萄糖和麦芽糖)的含量成正比。因此,啤酒等级与啤酒强度有关,尽管不成比例。例如,皮斯纳(Pisner)的“十二”出奇地只含有4. 4%的酒精。原因是Blzeň的酿酒师不允许整个提取物发酵(转化为酒精)。然后,未发酵的残留物会为啤酒增添典型的正宗风味(请参阅上面的酿造部分)。

出于商业原因,最近已经放弃了啤酒分级,现在使用新引入的标准。

点击啤酒,相当于原始7级至1级的99%0.;

相当于原始等级11到1的啤酒的99%2.;

特殊啤酒,相当于原始啤酒的13%或以上。

啤酒的分类:

1.淡啤酒和淡啤酒

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啤酒的两个主要类别是强麦酒和啤酒。每个啤酒爱好者都应该了解有关这些类别的一些基本事实:

淡啤酒是一种古老的啤酒,可以追溯到远古时代。较大的啤酒是相对较新的啤酒(只有几百年的历史了。)

淡啤酒在相对温暖的温度下短时间发酵,而酒渣则在更长的时间里冷发酵。

用顶级发酵酵母发酵淡啤酒(在发酵过程中,酵母漂浮在啤酒的顶部),而啤酒则通过发酵底层发酵剂进行发酵(在发酵过程中,酵母沉到啤酒的底部)。

在淡啤酒和啤酒的分类中,主要的啤酒风格类别包括淡啤酒和淡啤酒以及比尔森啤酒和黑啤酒(属于啤酒家族)。大多数主要的啤酒样式类别包括几种不同的啤酒子样式。这是啤酒层次结构如何工作的两个例子。许多其他类似。

2.混合啤酒和特色啤酒

除了两个主要的啤酒类别(淡啤酒和淡啤酒)以外,与前两个汞合金混合(或多或少)的第三个啤酒类别是混合啤酒。混合啤酒超越了淡啤酒和啤酒风格的标准。混合啤酒的一个例子是使用强酵母在低温下发酵的啤酒。同样,也可以使用通过啤酒酵母发酵而制得的啤酒。

另一方面,特色啤酒几乎是无限的。这种非官方的啤酒种类繁多,很难定义,更不用说调节了。通常,特色啤酒会酿造成经典风格(例如Porter或Weizenbier),但会添加一些新口味。有些是用不寻常的食物制成的。指导方针无济于事啤酒的工艺流程,酿造无政府状态统治着啤酒厂。不合理的态度使特色啤酒的酿造和饮用变得如此有趣。

啤酒历史记录:

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啤酒是世界上最古老的调料之一。发酵的最早考古学证据是在以色列海法附近卡梅尔山(Mount Carmel)的Lagft洞穴中,由具有13,000年历史的啤酒制成的残留物。它具有一致性,被半游牧民族纳粹主义者使用。盛宴。有证据表明,啤酒是戈贝克利石阵生成期间的新石器时代(约8500-5500年)的陶器。大麦生产的啤酒的最早的化学证据最早可以追溯到哥丁·提佩遗址(公元前3500-3100年)。在伊朗西部的扎格罗斯山脉。可能但未经证实,其历史可以追溯到较早的时期,大约是公元前10,000年,当时谷物是第一次生长的。啤酒记录在古代伊拉克和古埃及的书面历史中,考古学家推测,啤酒是形成文明的工具。大约5,000年前,乌鲁克(今天在伊拉克)的工人被雇主用啤酒付钱。在埃及吉萨大金字塔的建造过程中,每个工人每天必须配给四到五升啤酒,这既营养又令人耳目一新,对建造金字塔至关重要。

苏美尔最早的一些著作中提到了啤酒。例子包括向女神Ninkasi祈祷,这被称为“向Ninkasi赞美诗”,既是祈祷又是在文化底蕴不大的人们中记住啤酒食谱的一种方式,还有古老的建议(“饱肚子。白天和黑夜都乐在其中。吉尔伽美什史诗中记载的吉尔伽美什(Gilgamesh)可能至少部分提到了啤酒的妻子Siduri对啤酒的消费。埃博拉(Ebola)平板电脑于1974年在叙利亚埃博拉被发现,表明该城市生产了啤酒大约在公元前2500年,大约在公元前7000年,中国从大米和水果制成发酵饮料,与清酒不同啤酒的工艺流程,它不使用霉菌来糖化(发酵淀粉)大米,可以通过咀嚼或麦芽发酵大米。

几乎所有含糖物质都可以自然地进行酒精发酵。在许多已经观察到可以从淀粉源(啤酒是独立发明的)中获得甜味液体的文化中,这是有可能的。面包和啤酒的繁荣在一定程度上得到了发展,使人们有时间开发其他技术并为文明建设做出了贡献。

色诺芬(Xenophon)指出,亚美尼亚在旅途中生产啤酒。

啤酒早在公元前3000年就被日耳曼人和凯尔特人的部落传播到欧洲,并且主要在该国酿造。如今,大多数欧洲人可能不会将这种被早期欧洲人喝醉的产品视为啤酒。除了淀粉的基本来源外,欧洲早期啤酒还可能包含水果,蜂蜜,各种植物,香料和其他物质,例如麻醉剂。他们不包括的是蛇麻草,因为它是后来的蛇麻草,它是由Carolingian Abbot在822年左右在欧洲首先提到的,然后在1067年由Bingen的修道院Hildede再次提及。

1516年,巴伐利亚公爵威廉四世通过了Reinheitsgebot(纯度法),这可能是21世纪仍在使用的最古老的食品质量法。根据该法律,啤酒,啤酒花和大麦麦芽唯一允许的成分是啤酒。工业革命之前生产的啤酒继续以国内规模生产和销售,尽管到了7世纪,欧洲的修道院也生产和销售啤酒。在工业革命期间,啤酒生产从手工制造转向了工业制造。到19世纪末,国内制造业已不再重要。液体比重计和温度计的发展改变了酿酒的方式凤凰彩票 ,使酿酒师可以更好地控制过程并更加了解结果。

1912年,美国威斯康星州密尔沃基市的约瑟夫·施利茨酿造公司开始使用棕色瓶。从那以后,这项创新已为全球所接受,可防止有害射线破坏啤酒的品质和稳定性。

自2007年起,酿酒业已成为一项全球业务,由几家大型跨国公司和数千家规模较小的生产商组成,从酒馆到区域性啤酒厂不等。截至2006年,每年售出的啤酒超过1,330亿公升(350亿加仑),相当于一侧的510米立方,全球总收入为2,945亿美元(1,477亿英镑)。 2010年,中国的啤酒消费量达到了5000亿4.千亿升(450亿升),几乎是美国的两倍,但仅售出了5%的高品质生啤酒,而在法国和德国,这一数字仅为50%。德国。

最近被广泛宣传的一项研究表明,由于极端干旱和高温导致大麦产量突然下降,可能会导致未来啤酒供应和价格出现大幅波动。

以上是《啤酒生产工艺,等级和分类》的编辑介绍,希望对大家了解啤酒有帮助。